Autor: Le cordon Bleu |
Título: Guía completa de las técnicas culinarias |
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Editorial Blume 2013, 352 páginas
De la escuela de cocina más famosa del mundo: los secretos de más de 800 técnicas y preparaciones culinarias básicas, ilustradas paso a paso, completadas con sugerencias y consejos, recetas de los principales profesionales y platos impresionantemente decorados. Más de 2.000 fotografías e ilustraciones. Abarca desde la cocina francesa clásica hasta tradiciones culinarias de Extremo Oriente y del resto del mundo.
Secciones del libro «Guía completa de las técnicas culinarias»
- Introducción
- Batería de cocina
- Caldos y sopas
- Huevos, queso y cremas
- Pescados y mariscos
- Aves de corral y de caza
- Carne
- Hortalizas y ensaladas
- Legumbres, cereales y frutos secos
- Pasta
- Salsas y aliños
- Pan y preparaciones levadas
- Frutas
- Postres
- Pastas
- Pasteles y pastas
- Información general
- Glosario
